Жизнь это смесь магии и пасты, фантазии и реальности. Кино
это магия, паста реальность, или наоборот? Мне всегда было непросто
найти водораздел между реальным и нереальным. (с) Федерико
Феллини.
Друзья, ну все-таки покопалась и нашла достаточно фото вкусняшек
итальянской кухни, причем гораздо больше, чем 10). Поэтому обо
всем, что здесь не войдет (хотя очень жаль, было бы более полно),
сделаю для вас вторую заметку в блог, зачем хорошей еде пропадать!
:)
В разных регионах Италии свои особенности и акценты. Замахнуться
на обзор всей кухни Италии, да даже и одного региона, невозможно не
только в рамках блога, это книгу надо писать!!!)) Поэтому буквально
немножко о знакомых и любимых блюдах кухни Пьемонта и Лигурии.
Ни для кого ни секрет, что для итальянцев, покушать -это важная
часть жизни. Уже с утра надо задуматься, где пообедать, а после
-где же поужинать. Если прозеваешь время обедать, будешь голодать
до вечера. Рестораны открыты примерно с 12.00-14.30, а вечером с
19.30-23.00!)
Итак, приглашаю вас в итальянский ресторан, например, вот в
такой, в Ла Специи. Необычный интерьер!
или в такую типичную уютную остерию с клетчатыми скатертями,
где-то в затерянной в лесах деревушке в Пьемонте
Кстати, самые лучшие рестораны, которые я встречала - это как
раз в маленьких деревнях, даже в лесах. Часто по интерьерам они
превосходят городские, особенно если расположены, например в
старинном замке! По ценам же наоборот, несравнимо приятнее, а кухня
домашняя и очень душевная, как и сервис.
Вы пришли, и вам обязательно принесут бутылку воды. Вода не
бесплатно). Но, как раз в таких деревенских заведениях, как
комплимент, подарят бокал Bollicine (сухое игристое вино с мягкими
тонами персика, груши, яблока и цитрусовых фруктов и цветочными
нюансами)
В тех же ресторанчиках щедры и на приветственные комплименты -
на один укус, какие-то пирожки маленькие, маленькие кусочки пиццы,
огурчики.
Открываем меню. Приятного аппетита!
Сначала идут закуски (anitipasti) - это могут быть: тартар
(мелко порубленное сырое мясо с соусом), вителло тонато (типичная
кухня Пьемонта - тонки ломтики телятины, замаринованные в белом
виде и соус из тунца, оливкового масла. каперсов и т.д.), ассорти
местных колбас и сыров, а в случае Лигурии - какие-то закусочки из
морепродуктов, тех же креветок или фритто мисто (микс морепродуктов
в кляре, фритюре). Еще часто встречается полента с сыром
гонгонзолла -очень вкусно, потому что сладковатый вкус кукурузной
каши дополняется острым пикантным вкусом сыра. встречается
известная нам широко баклажаны пардмижано, а также малоизвестные
вкуснейшие артишоки или аспарагус в белом соусе!
Иногда можно встретить в меню (не везде) разделение "terra menu"
(земля, земное, то есть по сути мясо, птица) или "mare menu"
(морепродукты, рыба).
Для меня стало открытием, что паста в Италии, -это не горячее, а
primi piati - первое блюдо. Да-да. Вот эти огромные тарелки пасты,
которую я одна осилить даже не могу - это только для разминки!
То, что самой пасты -множество видов (тальяттелле, спагетти и
прочее), думаю всем известно. Остановлюсь на соусах к пасте, с чем
же ее обычно подают, а вернее, какие мы обычно берем).
-с тартуфо (трюфелем) -черным (доступно, в отличие от дорого
белого ) -тонкие-тонки ломтики
-с мясом кабана (очень популярно в Пьемонте, на втором фото, где
посыпано гранатовыми зернышками как раз она, причем мне кажется или
она тут выложена в форме кабанчика?))
-с сыром горгонзолла, сливочным соусом и орехами;
-с морепродуктами;
-с разными видами грибов;
-список бесконечен)). Ничего не могу сказать про популярную у
нас карбонару, встречала не везде, и не брала). С карбонарой у меня
связана история из "прошлой жизни") - с бывшим мужем были в Греции,
и он пострадал от карбонары), поэтому у меня на нее опасение))). Да
и зачем, когда столько разных новых вариантов!
Про пасту у меня еще было откровением номер два, что натертый
сыр совсем не обязательно приносят отдельно. Если указано, что
паста с пармезаном, он может быть просто в составе соуса! И это
всегда наш предмет спора с Марко). Он возмущается, что я нарушаю
правила, сыр уже там! А мне, ну просто необходимо щедро посыпать
пасту сверху.
Если вы осилили пасту, или ризотто, то пора перейти к горячим
блюдам. По ним я меньше специалист, потому что мне закусок и пасты
-более чем. Но, как правило, это стейк, или свиные щечки, кролик,
ягненок, тот же кабан, или разнообразная рыба, как гриль, так и
мягкая, в соусах. На гарнир часто картошка, вкусно
приготовлена.
Перейдем к разделу Дольче!
Самые популярные десерты, мне кажется панна кота (на фото с
свежей клубникой и шоколадной стружкой) и тирамису.
И конечно, un caffe, per favore! Завершаем чашечкой кофе
(эспрессо) из красивых маленьких толстостенных чашечек, illy, или
неизвестных, но всегда очень красивая посуда.
Mamma mia! А сколько всего я не охватила рассказом! Можно делать
отдельный рассказ про фокаччу (лепешки из Лигурии), про пиццу. про
виды ризотто. А уж итальянское jelato..:)
не могу также обойти в рассказе перекусы на дороге - остановки у
заправки магазины Auto Grill. Это всегда свежайшие панини
(сложносочиненные бутерброды) с колбасами и сырами - мортаделлой,
моцареллой, пармезаном, руколлой, овощами. И тоже отличный
кофе!
Но, знаете, что я вам скажу. Самое душевное, что запомнилось,
это мы как ездили куда-то в леса Пьемонта, погулять, у горной,
прозрачной речки, а потом на обратном пути, заехали в случайный
деревенский магазинчик, и купили там все домашнее, что выращивают,
производят, делают руками люди на своей ферме. Мясо, сыр, хлебные
палочки гриссини, печенье. А также пиво, которое делают на воде из
этой речки, на меде, травах. И дома, пожарили стейк и уплетали это
все. И качество даже для Италии, лучше магазинного.
И если вы любите Италию и еду, есть такая прекрасная книжка,
М.Такер "Италия: вино, еда, любовь", где автор описывает как
бытовые моменты обустройства домика, так и разные вкусности региона
Умбрия.
Теги: Самостоятельные
путешествия
